Копчение мяса

Артикул .
Автор: Смирнов С.Г.
Издательство: Рыбацкая Академия
Год издания: 2008
Количество страниц: 94
Аннотация:
Данная книга посвящена великой кулинарной магии - горячему копчению. Прочитав книгу, Вы узнаете, как при минимальных затратах сил и ограниченном количестве времени порадавать себя, своих друзей и близких удивительными деликатесами, приготовленными из мяса, рыбы и морепродуктов. Уверяем Вас, что подобных кулинарных шедевров Вы не найдёте ни в одном престижном ресторане мира. И что особенно согревает сердце - таинство копчения происходит в походе, на пикнике, на рыбалке, на даче, на охоте - вдалеке от городской суеты и шума.
Содержание:
быстрее, чем в бистро или блюда для пикника
горячее копчение
классификация коптилен
ошибки в конструкциях коптилен
коптильня и кухня
оптимальный вариант
поддоны
типы коптилен
тонокости горячего копчения
минусы холодного копчения
копчение птицы
курица
утка, гусь, индейка
блюда из мяса
окорок в фольге
купаты
сосиски и сордельки
вареные колбаски
котлеты
пицца
морепродукты
креветки
мидии
кальмары
грибы
рыба
засолка
специи
выбор коптильной древесины
комбинированное приготовление рыбы
рецепты блюд